La nostra prima firma in bottiglia
La linea D’A nasce dal nostro cognome, D’Alba.
La linea D’A è la prima linea di olio extravergine di oliva imbottigliata da Tenuta D’Alba.
Nasce dal nostro cognome, D’Alba, e rappresenta un passaggio importante nel nostro percorso: mettere il nostro nome su un prodotto significa assumerci la responsabilità di ogni scelta, dalla pianta alla bottiglia.
La linea D’A nasce dal desiderio di raccontare il nostro territorio attraverso tre cultivar storicamente legate alla Puglia e al Sud Italia: Leccina, Picholine e Coratina. Sono varietà che, nel tempo, si sono adattate ai suoli calcarei, al vento costante, alla luce intensa e all’irregolarità del clima mediterraneo, sviluppando profili aromatici profondamente legati al luogo in cui crescono.
Il nostro olio nasce da una selezione rigorosa delle olive, raccolte al giusto grado di maturazione e lavorate rapidamente per preservare integrità aromatica, freschezza e struttura. Seguiamo ogni fase della filiera: dalla scelta delle cultivar, alla raccolta, alla molitura, fino all’imbottigliamento.
In questa fase iniziale del progetto, il nostro olio è stato integrato con olive provenienti da coltivatori selezionati dell’area di Ostuni, in attesa che i giovani alberi dei nuovi uliveti della Tenuta entrino pienamente in produzione. È una scelta di trasparenza e qualità: preferiamo affidarci a produttori che condividono il nostro approccio piuttosto che forzare i tempi della natura.
Non cerchiamo uno stile uniforme. Al contrario, abbiamo costruito tre oli monovarietali con identità precise, tre espressioni complementari del nostro modo di intendere l’olio:
La linea D’A è composta da tre oli monovarietali:
Tre personalità che raccontano il nostro modo di intendere l’olio: equilibrio, carattere, radicamento.
EQUILIBRIUM – Leccina
La misura naturale delle cose
Equilibrium nasce da olive Leccina, una cultivar storicamente diffusa in Puglia, apprezzata per la sua eleganza naturale e per la capacità di generare oli armonici, mai aggressivi. È una varietà che interpreta con naturalezza il concetto di equilibrio: non cerca l’intensità a tutti i costi, ma costruisce un profilo pulito, scorrevole, adatto a un uso quotidiano consapevole.
La Leccina, se raccolta in fase precoce, permette di ottenere un olio più fresco e profumato, con note verdi più evidenti; con una maturazione più avanzata tende invece a esprimere profili più dolci e neutri. Nella nostra selezione privilegiamo una raccolta che mantenga una buona freschezza aromatica, senza perdere rotondità.
Equilibrium è un olio che accompagna senza coprire, che valorizza gli ingredienti senza imporsi. È pensato per chi cerca un extravergine coerente, riconoscibile, ma mai invasivo.
Scheda tecnica sensoriale
Cultivar: Leccina (100%) - Zona di produzione: Salento – Puglia
Profilo olfattivo: Erba fresca, Mandorla dolce, Fieno leggero, Mela verde, Note vegetali delicate
Profilo gustativo: Ingresso morbido e fluido, Amaro leggero e gentile, Piccante lieve, ben integrato, Progressione armonica, Finale pulito e fresco
Struttura: Corpo medio-leggero, Tessitura setosa, Sensazione complessiva di rotondità.
Profilo aromatico dominante: Vegetale delicato, mandorla dolce, erbe fresche
Persistenza: Media, elegante, con ritorni vegetali
Abbinamenti consigliati: Burrata, mozzarella, pesce al vapore o al sale, verdure grigliate leggere, insalate semplici, piatti a base di uova, zuppe delicate.
Utilizzo ideale: A crudo su piatti che richiedono delicatezza e continuità gustativa.
AUDACIS – Picholine
L’equilibrio che osa
Audacis nasce da olive Picholine, una cultivar di origine francese che nel tempo si è adattata molto bene alle condizioni pedoclimatiche del Sud Italia. Nel nostro territorio la Picholine esprime un profilo vivace, fresco e leggermente irriverente: è un olio che porta energia, che crea movimento in bocca, che aggiunge tensione gustativa al piatto.
È un extravergine dal carattere contemporaneo, pensato per chi ama profili vegetali netti, con una buona intensità aromatica e una piccantezza viva ma pulita.
Audacis non resta mai sullo sfondo: entra in dialogo con il piatto, lo accompagna e lo sostiene, senza mai diventare invadente.
Scheda tecnica sensoriale
Cultivar: Picholine (100%) - Zona di produzione: Salento – Puglia
Profilo olfattivo: Erba appena tagliata, Pomodoro verde, Origano, Carciofo, Accenni floreali
Profilo gustativo: Ingresso morbido, Amaro elegante, Piccante deciso e progressivo, Buona freschezza complessiva, Finale pulito, vegetale
Struttura: Corpo medio, Struttura dinamica, Sensazione di energia in bocca
Profilo aromatico dominante: Vegetale verde, carciofo, pepe verde, note erbacee
Persistenza: Medio-alta, con ritorni speziati e vegetali
Abbinamenti consigliati: Bruschette e friselle, verdure amare saltate (bietole, cime di rapa), zuppe di legumi, verdure arrostite, crudi di pesce, tartare di carne, carni rosse.
Utilizzo ideale: A crudo su piatti freschi o strutturati che beneficiano di una spinta aromatica viva.
TERRAE – Coratina
La forza che nasce dalla terra
Terrae nasce da olive Coratina, la cultivar simbolo della Puglia. È una varietà che ama i climi caldi e secchi e che nel tempo ha sviluppato una straordinaria capacità di concentrare polifenoli, antiossidanti e struttura. La Coratina è conosciuta a livello internazionale per il suo profilo intenso e per la sua longevità: un olio che non teme il tempo, ma lo attraversa.
Terrae è un extravergine di grande personalità: amaro e piccante sono protagonisti, sostenuti da un profilo aromatico profondo, vegetale, deciso. È l’olio che racconta la parte più autentica e ruvida della nostra terra: suoli calcarei, vento, luce intensa, piante che resistono e concentrano energia.
Scheda tecnica sensoriale
Cultivar: Coratina (100%) - Zona di produzione: Salento – Puglia
Profilo olfattivo: Foglia di pomodoro, Pomodoro verde, Carciofo, Erbe amare, Mandorla verde
Profilo gustativo: Ingresso deciso, Amaro marcato e strutturato, Piccante persistente e profondo, Progressione lunga, Finale netto, amaricante e vegetale
Struttura: Corpo pieno, Tessitura densa, Grande profondità gustativa
Profilo aromatico dominante: Pomodoro verde, carciofo, erbe selvatiche
Persistenza: Alta, lunga, con ritorni vegetali e speziati
Abbinamenti consigliati: Bruschette rustiche, pane caldo con pomodoro, legumi, zuppe contadine, verdure amare, carni alla griglia, piatti strutturati.
Utilizzo ideale: A crudo su piatti importanti o come elemento caratterizzante di preparazioni robuste.